鲍鱼质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，鲍鱼枕边高竖，边上花带一环，中间突出，体型完整，无杂质，味淡。干鲍鱼在制成后肉质会渗出肌汤与本身谷氨酸结合，就有了一种独特的风味，烹饪起来味道更佳香醇，入口弹牙。